Dlaczego kwaśna śmietana boi się wrzenia: jak sfermentowany produkt mleczny staje się właściwym sosem
Wrzucenie łyżki kwaśnej śmietany do gotującego się barszczu lub gulaszu oznacza podpisanie na nią wyroku śmierci.
Pod wpływem wysokiej temperatury i kwasu jej delikatne białka natychmiast się zsiadają, zamieniając się w nieapetyczne płatki i grudki, które unoszą się w zupie jak szlam twarogowy, a sos rozdziela się na wodę i tłuszcz, według korespondenta .
Śmietana, śmietanka lub jogurt naturalny powinny trafić do potrawy w ostatniej chwili, gdy ogień jest już wyłączony, a patelnia emituje jedynie ciepło resztkowe. Wtedy delikatnie i równomiernie się rozprowadzą, zgęstnieją, wzbogacając potrawę o kremową konsystencję, ale nie zostaną poddane agresji termicznej.
Zdjęcie:
Aby zagwarantować sukces, można zrobić małą sztuczkę: rozcieńczyć zimną śmietanę w chochli kilkoma łyżkami ciepłego, ale nie gorącego bulionu z garnka, a następnie ubrać danie główne tą jednorodną mieszanką. Ta metoda chroni przed niespodziankami i gwarantuje aksamitny efekt.
Kiedy zrozumiesz tę prostą chemię, przestaniesz postrzegać kwaśną śmietanę jako zwykły dodatek. Zaczynasz postrzegać ją jako delikatnego partnera, który wymaga specjalnych warunków, ale hojnie odwdzięcza się delikatnością i gotowym, zaokrąglonym smakiem, który bez niej byłby niemożliwy.
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli pokroisz chleb na ciepło: jak niecierpliwość kruszy miękisz i reputację
- Dlaczego talerz chce iść do zamrażarki: Jak zimne naczynia zmieniają zasady serwowania posiłków