Jak usłyszeć szept ciasta: dlaczego piekarnik potrzebuje cegły lub kamienia?
Wkładasz ciasto drożdżowe lub chleb do rozgrzanego piekarnika, ale zamiast silnego, szybkiego wzrostu, otrzymujesz powolny i ciężki wzrost.
Według korespondenta , winą często nie jest skład ciasta, ale brak pary w pierwszych, najważniejszych minutach pieczenia.
Suche powietrze natychmiast tworzy skorupę na powierzchni, która hamuje wzrost i zapobiega otwieraniu się miękiszu.
Zdjęcie:
Umieszczenie na dnie piekarnika zwykłej cegły, ciężkiego kamienia lub żeliwnej patelni i ochlapanie jej szklanką wrzątku w momencie załadunku wypieków oznacza stworzenie tropikalnego mikroklimatu.
Powstała w ten sposób para otula produkt, pozwalając mu swobodnie urosnąć, a następnie, usuwając wilgoć, umożliwia powstanie chrupiącej, błyszczącej, profesjonalnej skórki.
Czytaj także
- Co się dzieje, gdy ser rozgrzewa się w dłoniach: jak podawanie temperatury zabija charakter
- Dlaczego owsianka potrzebuje schronienia: co koc z ręcznika robi z płatkami śniadaniowymi?