Co się stanie, jeśli ugotujesz zupę bez pokrywki: jak para pozbawia ją połowy smaku?
Zdjęcie:
Pozostawienie otwartego garnka z bulionem często wynika z chęci monitorowania procesu lub błędnego przekonania, że w ten sposób płyn szybciej zagotuje się do odpowiedniej konsystencji.
Jednak wraz z kijami pary ulatniają się lekkie, lotne związki aromatyczne, które stanowią duszę potrawy, donosi korespondent .
Te olejki eteryczne z cebuli, marchwi, papryki i ziół odparowują w temperaturach znacznie poniżej temperatury wrzenia wody.
Pokrywka, nawet uchylona, tworzy barierę, kondensując część tych oparów i wprowadzając je z powrotem do bulionu, dzięki czemu jego smak jest wielowymiarowy i głęboki, a nie płaski i prosty.
Czytaj także
- Co się dzieje, gdy ziemniaki wyschną: dlaczego mokre bulwy nie chcą chrupać?
- Dlaczego łyżka do dżemu powinna być drewniana: jak metal kradnie smak lata