Dlaczego łyżka do dżemu powinna być drewniana: jak metal kradnie smak lata
Każda babcia zna ten rytuał: przed otwarciem słoika dżemu malinowego lub porzeczkowego trzeba znaleźć drewnianą łyżkę.
Wydaje się, że to tylko przesąd, ale kryje się za nim subtelna chemiczna walka, którą metal ogłasza kruchemu światu zakonserwowanych owoców, donosi korespondent .
Kwasy zawarte w jagodach i owocach reagują z metalową powierzchnią łyżki lub noża, zwłaszcza jeśli są one wykonane z niedrogiej stali nierdzewnej lub, co gorsza, aluminium.
Zdjęcie:
Reakcja ta może nadać dżemowi subtelny, ale nieprzyjemny metaliczny posmak, który będzie narastał z każdą kolejną łyżką, stopniowo zniekształcając prawdziwy smak.
Drewno jest materiałem obojętnym. Nie wchodzi w konflikt z kwasem i cukrem, pozwalając im zachować swój oryginalny, czysty smak.
Co więcej, porowata struktura drewna wydaje się wchłaniać aromat jagód, a po latach ulubiona łyżka sama zaczyna pachnieć latem, stając się częścią rodzinnej tradycji.
Warto używać łyżki z długą rączką, a nie zwykłego patyczka. Jej kształt pozwala ostrożnie sięgnąć dna słoika bez rozmazywania słodkiej masy na brzegach szyjki, co zapobiega pleśnieniu. To proste, ale genialne narzędzie, które zostało wypróbowane i przetestowane przez pokolenia.
Spróbuj spróbować dżemu raz metalową łyżeczką, a następnie starą drewnianą. Różnica będzie nie tyle w smaku, co w posmaku – w pierwszym przypadku może pojawić się lekkie, nieprzyjemne uczucie na języku, w drugim – czysta słodycz i bukiet jagód.
Zasada ta sprawdza się również w przypadku innych kwaśnych potraw – pikli, marynat, niektórych sosów. Drewniana łopatka do mieszania, drewniana łyżka do próbowania – to nie atawizm, ale świadomy wybór na rzecz zachowania smaku, którego nie należy powierzać zimnemu, bezdusznemu metalowi.
Czytaj także
- Dlaczego piekarnik oszukuje termometr: dlaczego marnuje pół godziny
- Dlaczego ryby potrzebują cytryny przed solą: jak kwas toruje drogę kryształom