Jak okiełznać ogień i żar: niezawodne zasady idealnego grillowania
Szefowie kuchni w dobrych steakhouse’ach przyznają, że ich głównym narzędziem nie jest nóż, ale termometr.
Kontrola temperatury zmienia kawałek mięsa z gumowej podeszwy w soczysty stek, który rozpływa się w ustach, donosi korespondent .
W przypadku czerwonego mięsa kluczowa jest temperatura wewnętrzna, a nie czas grillowania. Wysoka temperatura jest potrzebna tylko do szybkiego uzyskania skórki, a poza tym mięso lepiej grillować na umiarkowanych węglach lub nawet w piekarniku.
Antrykot wołowy jest gotowy w temperaturze 55-57°C, natomiast w przypadku karkówki wieprzowej lepiej osiągnąć 68-70°C. Jeśli obawiasz się niedogotowania drobiu, doprowadź udka kurczaka do temperatury 72-74°C – zapewni to zarówno bezpieczeństwo, jak i soczystość.
Marynata działa nie jako środek zmiękczający włókna, ale jako dostarczyciel smaku. Prosta mieszanka oliwy z oliwek, soku z cytryny, czosnku i rozmarynu zdziała cuda, jeśli dasz jej co najmniej kilka godzin.
Sól jest najlepszym przyjacielem mięsa, ale tylko wtedy, gdy wiesz, kiedy ją dodać. Gruboziarnista sól na godzinę przed gotowaniem będzie miała czas, aby wniknąć w głąb mięsa, a nie tylko pozostać na powierzchni.
Grillowane warzywa są często wyblakłym dodatkiem, ale łatwo temu zaradzić. Bakłażany i cukinie należy posmarować olejem i posolić po upieczeniu, aby nie zamieniły się w watę.
Kukurydza w kolbie rozwinie się w nowy sposób, jeśli posmarujesz ją nie olejem, ale majonezem ze szczyptą papryki. Stworzy to chrupiącą karmelową skórkę, która spodoba się nawet tym, którzy są obojętni na warzywa.
Owoce na ogniu to nie egzotyczny, ale pomysłowy deser. Połówki brzoskwini lub krążki ananasa karmelizują się we własnym cukrze, po prostu umieszczając je na grillu na kilka minut.
Dym jest przyprawą, a nie efektem ubocznym. Wiórki olchowe lub wiśniowe dodane do węgli nadadzą dymny smak, który odróżnia amatorów od profesjonalistów.
Głównym błędem początkujących jest ciągłe obracanie. Mięso powinno się związać i łatwo zejść z rusztu, dopiero wtedy można je raz obrócić.
Nawet najbardziej udaną kolację może zepsuć zimny dodatek. Pieczone warzywa i sałatki podawaj w temperaturze pokojowej, aby kontrast nie przytłoczył smaku dania głównego.
Nie bój się eksperymentować – zawiń rybę w łopian lub zapiecz ser camembert w drewnianym pudełku. Grill wybacza wiele rzeczy, z wyjątkiem obojętności.
Po upieczeniu pozwól mięsu odpocząć na ciepłym talerzu pod folią. Soki, które wypłyną podczas krojenia, można wykorzystać jako bazę do sosu.
Idealny grill to nie cisza, ale śmiech przyjaciół, zapach dymu i pewność, że wszystko się uda. Technika jest ważna, ale atmosfera jest ważniejsza.
Ogień wymaga szacunku, ale nie strachu. Naucz się go czuć, a każda sesja gotowania będzie małym świętem.
Grill gromadzi wokół siebie ludzi niczym starożytne palenisko. Przypomina nam, że jedzenie to przede wszystkim czerpanie przyjemności z procesu.
Pamiętaj: nawet lekko przypalony stek zjedzony w dobrym towarzystwie smakuje lepiej niż doskonała, ale samotna kolacja. To główny sekret, o którym milczą wszyscy szefowie kuchni.
Czytaj także
- Jak ugotować kaczkę, która zostanie zapamiętana: cesarz noworocznego stołu
- Co się stanie, jeśli ugotujesz zupę bez pokrywki: jak para zabiera połowę smaku