Jak sprawić, by cebula nie szczypała w oczy: prosta geometria zamiast łez
Wiele osób wini za łzawienie cebuli zbyt ostre odmiany lub ostrość noża, ale przyczyna leży w elementarnej fizyce siekania komórek.
Według korespondenta ostre związki zawierające siarkę są uwalniane właśnie podczas cięcia poprzecznego, gdy ostrze miażdży wiele warstw cebuli jednocześnie.
Jeśli pokroisz cebulę w inny sposób niż tradycyjne krążki, możesz znacznie zmniejszyć stężenie lotnych związków przy twarzy. Spróbuj pokroić cebulę od góry do dołu, od łodygi do korzenia, dzieląc ją najpierw na pół, a następnie siekając wzdłuż włókien.
W ten sposób rozbija się mniej przegród komórkowych, a mniej żrącego soku zamienia się w aerozol. Inną wypróbowaną i przetestowaną metodą jest schłodzenie cebuli w zamrażarce przez 10-15 minut przed pokrojeniem.
Zimno spowalnia reakcje chemiczne, a substancje aktywne są uwalniane mniej intensywnie. Najważniejsze jest, aby nie zamrozić warzywa zbyt mocno, w przeciwnym razie straci ono swoją elastyczność i zostanie niechlujnie pokrojone.
Techniki te nie wymagają specjalnego sprzętu, takiego jak gogle czy kaptur, a jedynie niewielkiej modyfikacji zwykłej techniki.
Przypominają nam, że czasami wszystko, co musimy zrobić, to spojrzeć na zwykły proces z nowej perspektywy, aby uczynić go bardziej komfortowym. Gotowanie staje się nieco bardziej precyzyjną nauką i nieco mniej emocjonalną męką.
Czytaj także
- Co się stanie, jeśli zamrozisz warzywa w oliwie z oliwek zamiast w wodzie: kulinarna kapsuła czasu dla smaku
- Jak zwykła folia zmienia tępe nożyczki w ostre nożyczki: terapia ścierania metalu