Co się stanie, jeśli ugotujesz dżem bez cukru: prawda o nowoczesnych deserach, które nie są szkodliwe dla zdrowia
Tradycyjny dżem często przypomina syrop z jagodami, w którym cukier zagłusza cały smak lata.
Ale nowoczesne metody pozwalają na konserwowanie owoców bez zamieniania ich w bombę kaloryczną, donosi korespondent .
Cukier w przetworach pełni rolę konserwantu, a nie tylko słodzika. Bez niego żywność szybko pleśnieje, ale nie jest to wyrok dla tych, którzy szukają alternatywy.
Zdjęcie:
Miód, melasa lub syrop klonowy mogą częściowo zastąpić biały cukier, ale również są kaloryczne i wpływają na smak. Lepiej stosować je do owoców jagodowych, które mają jasny smak – jagód, malin, rokitnika.
Naturalne pektyny znajdujące się w jabłkach, porzeczkach lub skórkach cytrusów pomagają żelować masę bez konieczności dodawania pektyny kupionej w sklepie. Wystarczy ugotować te składniki razem z podstawowymi owocami.
Najprostszym sposobem jest zmielenie jagód z odrobiną miodu i zamrożenie w porcjach. Po rozmrożeniu uzyskasz konsystencję zimnego dżemu, idealnego do naleśników lub twarogu.
Dżem można gotować na sokach owocowych – jabłkowym lub winogronowym. Ich naturalna słodycz pozwala zmniejszyć ilość dodawanego cukru o połowę, a nawet więcej.
Dodanie przypraw, takich jak wanilia, gwiazdka badianu lub laska cynamonu, oszukuje receptory, dając wrażenie słodyczy nawet tam, gdzie jest jej niewiele. To stara sztuczka cukierników.
Jagody o wysokiej zawartości kwasów, takie jak czerwone porzeczki lub agrest, najlepiej nadają się do przetworów o niskiej zawartości cukru. Ich jasny smak nie jest tracony nawet przy minimalnej obróbce cieplnej.
Sterylizacja słoików i pokrywek staje się kluczowa podczas redukcji cukru. Najmniejsze bakterie zrujnują całą ciężką pracę w ciągu kilku tygodni.
Takie przetwory należy przechowywać w lodówce lub bardzo zimnej piwnicy. Nie przetrwają latami jak klasyczny dżem, ale na pewno przetrwają do następnych zbiorów.
Konfitury z agaru lub chia mają ciekawą konsystencję i w ogóle nie wymagają gotowania. Wystarczy wymieszać puree z nasionami i pozostawić do zgęstnienia w lodówce.
Sfermentowane jagody we własnym soku to modny i zdrowy trend. Leżakują w słoiku pod ciśnieniem przez kilka dni, a następnie są przechowywane w chłodzie, zachowując probiotyki.
Nie bój się niesłodzonych kombinacji. Dżem rabarbarowy z imbirem lub gruszki z rozmarynem mogą być wyśmienitym dodatkiem do talerza serów lub pieczonego mięsa.
Kandyzowane skórki pomarańczy gotowane w miodzie i kardamonie to kompletny deser bez grama cukru. Ich złożoność i głębia smaku zaskoczy nawet sceptyków.
Pamiętaj, że dżem to sposób na utrzymanie lata przy życiu, nie tylko na słodko. Jeśli jagoda jest piękna sama w sobie, to po co wzmacniać jej smak?
Eksperymentowanie ze słodzikami, takimi jak erytrytol, jest możliwe, ale często daje zimny posmak. Lepiej jest łączyć je z naturalnymi syropami.
Proces ten uczy doceniać prawdziwy smak owoców, a nie tylko ich słodycz. Zaczynasz rozróżniać niuanse i zdajesz sobie sprawę, że brzoskwinia i morela to zupełnie inne światy.
Dżem bez cukru nie jest odrzuceniem przyjemności, ale jej redefinicją. Przypomina nam, że natura już stworzyła doskonałość, a naszym zadaniem jest ją zachować, a nie ulepszać.
Czytaj także
- Dlaczego doświadczone hostessy ukrywają czosnek: mało znane sztuczki, które rozwiążą Twoje kulinarne problemy
- Dlaczego twaróg okazuje się ziarnisty: nauka i sztuka twarogu