Dlaczego doświadczone hostessy ukrywają czosnek: mało znane sztuczki, które rozwiążą twoje kulinarne problemy
Czosnek pieczony na czarno jest gorzki i psuje całe danie.
Złocisty, półprzezroczysty – to ideał, ale trudniej go osiągnąć, niż się wydaje, donosi korespondent .
Sekretem jest dodanie czosnku do oleju, gdy jest już ciepły, ale nie gorący. Cienkie wafle będą miały czas na oddanie smaku, ale nie spalą się w ciągu kilku sekund.
Zdjęcie:
W kuchni śródziemnomorskiej czosnek jest często pieczony w oleju w całości, bez obierania. Pachnący olej jest następnie używany do sosów, a zmiękczone ząbki są wyciskane do sosów lub past.
Czosnek przeciśnięty przez praskę spala się szybciej niż czosnek posiekany nożem. Uwalniany sok powoduje, że przywiera on do dna i natychmiast czernieje, nadając nieprzyjemną gorycz.
Jeśli przepis wymaga surowego czosnku, na przykład do sosu aioli, spróbuj przetrzeć miskę plasterkiem przed wymieszaniem. Smak będzie subtelniejszy i nie tak agresywny.
W zupach i gulaszach, cały ząbek wrzucony do bulionu i wyjęty przed podaniem nada lekką nutę bez zakłócania innych składników. Jest to szczególnie ważne w przypadku rosołu z ucha lub kurczaka.
Osobnym przysmakiem jest pieczona główka czosnku. Po odcięciu wierzchołka, spryskaj go oliwą z oliwek i zawiń w folię. W ciągu godziny otrzymasz słodką, kremową pastę do chleba lub mięsa.
W marynatach czosnek najlepiej rozgniatać płaską stroną noża, a nie wyciskać. W ten sposób puści sok, ale nie zamieni się w papkę, która następnie spali się na grillu.
Zielone kiełki wewnątrz ząbka są przyczyną ostrego posmaku. Usuń je, jeśli planujesz jeść czosnek na surowo lub niedogotowany.
Czosnek pokrojony na różne sposoby daje różne smaki. Duże plasterki będą subtelne w gulaszu, podczas gdy drobna kostka stworzy gęste tło smakowe.
Świeży czosnek można długo przechowywać, obierając ząbki i zalewając je wytrawnym winem lub octem jabłkowym w sterylnym słoiku. Taki preparat przechowuje się miesiącami.
Czarny czosnek, fermentowany przez kilka tygodni, traci ostrość, nabierając smaku podobnego do balsamicznego i suszonych śliwek. Można go przygotować w multicookerze lub urządzeniu do gotowania ryżu.
Nie bój się łączyć czosnku z nieoczekiwanymi potrawami. Kilka ząbków zapieczonych z winogronami i serem stanie się wykwintną przekąską, która zaskoczy Twoich gości.
W wypiekach, takich jak pieczywo czosnkowe, świeży czosnek może być zawiesisty. Lepiej jest najpierw zamarynować go w oliwie i ziołach przed rozłożeniem go na bagietce.
Czosnek prażony w łupinach na suchej patelni jest łatwy do obrania i nabiera orzechowych nut. Może być spożywany bez dodatków, z chlebem i solą.
Właściwe obchodzenie się z czosnkiem jest oznaką uważnego kucharza. Nie powinien krzyczeć, a jedynie podkreślać inne głosy w potrawie.
Warto zaopatrzyć się w osobną małą patelnię tylko do czosnku. Wydaje się, że to drobiazg, ale robi ogromną różnicę.
I pamiętaj: czosnek powinien ujednolicać smaki, a nie nad nimi panować. Kiedy jest idealny, to tak, jakby go tam nie było – to najwyższa umiejętność.
Czytaj także
- Dlaczego twaróg okazuje się ziarnisty: nauka i sztuka twarogu
- Jak okiełznać ogień i żar: niezawodne zasady idealnego grillowania