Gotowe mięso mielone, czy to mięsne, czy rybne, wydaje się być najbardziej potulnym materiałem – wymieszaj składniki, uformuj kotlety i prosto na patelnię. Ale ten pośpiech pozbawia przyszłe kotlety ich głównej jakości – soczystości i integralności, które rodzą się w ciszy lodówki, donosi korespondent . Wysłane na godzinę lub dwie w zimnym mięsie mielonym przechodzi […]
Kategoria: Gotowanie
Dlaczego mięso mielone chce odpocząć na mrozie: jak odpoczynek w lodzie zmienia teksturę kotletów
Dlaczego kwaśna śmietana boi się wrzenia: jak sfermentowany produkt mleczny staje się właściwym sosem
Wrzucenie łyżki kwaśnej śmietany do gotującego się barszczu lub gulaszu oznacza podpisanie na nią wyroku śmierci. Pod wpływem wysokiej temperatury i kwasu jej delikatne białka natychmiast się zsiadają, zamieniając się w nieapetyczne płatki i grudki, które unoszą się w zupie jak szlam twarogowy, a sos rozdziela się na wodę i tłuszcz, według korespondenta . Śmietana, […]
Co się stanie, jeśli pokroisz ciepły chleb: jak niecierpliwość kruszy okruchy i reputację
Dopiero co upieczony bochenek pachnie tak kusząco, że ręka sama sięga po nóż, by ukroić pierwszą, najbardziej pożądaną kromkę. Ten impuls jest zrozumiały, ale niszczy wszystko, co tak pieczołowicie stworzyłeś podczas długich godzin wyrabiania ciasta, garowania i pieczenia, donosi korespondent . Gorący miękisz to lepka, wilgotna masa, w której skrobia nie zakończyła jeszcze procesu żelatynizacji, […]
Dlaczego talerz chce trafić do zamrażarki: Jak zimna zastawa stołowa zmienia zasady serwowania potraw
Zimna zupa lub sałatka podana na ciepłym talerzu świeżo wyjętym z suszarki traci połowę swojego uroku już po pierwszych sekundach. Ciepło porcelany lub ceramiki bezlitośnie topi delikatny tłuszcz, zakłóca przewiewną teksturę i sprawia, że smaki wyparowują, zanim dotrą do nosa, według . Talerz schłodzony w zamrażarce przez co najmniej 15 minut staje się sprzymierzeńcem dania. […]
Dlaczego patelnia powinna dymić: jak rozpoznać, że olej jest gotowy na przyjęcie jedzenia?
Olej, który dopiero co został wylany na patelnię, zachowuje się jak nieprzyjazny gospodarz – jest zimny, lepki i odpycha jedzenie, sprawiając, że przywiera. Należy go wprowadzić do ciepła, poczekać na moment, w którym stanie się płynny, lekki i gotowy do użycia, a moment ten ma wyraźny sygnał wizualny, donosi . Pierwsze fale świetlne biegnące od […]
Dlaczego lodówka to nie magazyn: jak porządek na półkach oszczędza czas i nerwy
Lodówka większości ludzi jest jak archiwum, w którym żywność gubi się w czeluściach, by nagle przypomnieć o sobie ostrym zapachem. Jednak ta komora przechowywania ma potencjał, aby stać się głównym centrum strategicznym kuchni, jeśli przestaniesz przechowywać w niej żywność i zaczniesz nią zarządzać, donosi . Zasada „co bliżej, to lepiej widoczne” sprawdza się bez zarzutu: […]
Jak usłyszeć szept ciasta: dlaczego piekarnik potrzebuje cegły lub kamienia?
Wkładasz ciasto drożdżowe lub chleb do rozgrzanego piekarnika, ale zamiast silnego, szybkiego wzrostu, otrzymujesz powolny i ciężki wzrost. Według korespondenta , winą często nie jest skład ciasta, ale brak pary w pierwszych, najważniejszych minutach pieczenia. Suche powietrze natychmiast tworzy skorupę na powierzchni, która hamuje wzrost i zapobiega otwieraniu się miękiszu. Zdjęcie: Umieszczenie na dnie piekarnika […]